Wer besetzt Führungspositionen in Hotellerie und Tourismus?
Münker & Partner besetzt in Hotellerie, Gastronomie und Tourismus Direktion und Geschäftsführung, Operations und Rooms Division, Revenue und Vertrieb sowie Küche und Gastronomie. Wir sind eine inhabergeführte Personalberatung mit Sitz in Düsseldorf und einem zweiten Standort in München und arbeiten bundesweit.
Wir suchen über Direktansprache statt über Anzeigen: Wir gehen auf Menschen zu, die heute vergleichbare Verantwortung tragen, und prüfen Fachwissen, Führungserfahrung und Eignung, bevor wir jemanden vorstellen. Dazu gehören strukturierte Interviews und auf Wunsch die berufsbezogene Eignungsdiagnostik nach dem Bochumer Inventar.
Zur Einordnung von Dauer und Honorar: Laut BDU-Marktstudie dauerte eine Besetzung 2024 im Schnitt knapp 14 Wochen, das durchschnittliche Honorar von Personalberatungen lag im selben Jahr bei 27,5 Prozent des Zieleinkommens der zu besetzenden Position. Was für Ihre Position gilt, halten wir vor dem Start schriftlich fest.
Headhunter für die Hotellerie: Direktion, Operations und Küche
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Direktion und Geschäftsführung
- Hoteldirektion und General Management
- Regional- und Clusterdirektion
Operations und Rooms Division
- Leitung Operations
- Front Office, Reservierung und Housekeeping
Revenue und Vertrieb
- Revenue Management und Distribution
- Sales für Firmenkunden, Tagungen und Gruppen
Küche und Gastronomie
- Küchendirektion und Food and Beverage Management
- Leitung von Restaurants und Systemgastronomie
Tourismus
- Geschäftsführung von Reiseveranstaltern
- Leitung von Tourismusorganisationen
Finanzen und Personal
- Kaufmännische Leitung und Controlling
- Personalleitung und Ausbildung
Dienstpläne und Fachkräfte: Besonderheiten im Gastgewerbe
Arbeiten, wenn andere frei haben
Gaststätten und Beherbergungsbetriebe dürfen nach dem Arbeitszeitgesetz (Stand September 2026) an Sonn- und Feiertagen beschäftigen, soweit die Arbeit nicht an Werktagen erledigt werden kann (§ 10). Mindestens 15 Sonntage im Jahr müssen aber beschäftigungsfrei bleiben, per Tarifvertrag mindestens zehn, und für Sonntagsarbeit gibt es Ersatzruhetage (§ 11, § 12). Die Ruhezeit von elf Stunden darf um bis zu eine Stunde kürzer sein, wenn binnen eines Kalendermonats oder vier Wochen eine andere auf mindestens zwölf Stunden verlängert wird (§ 5). Wer Dienstpläne schreibt, muss das sicher anwenden. Eine Rechtsberatung ersetzen wir nicht.
Köchinnen und Köche sind gesucht
In ihrer Fachkräfteengpassanalyse für 2025 nennt die Bundesagentur für Arbeit neben Pflege-, Bau- und Handwerksberufen ausdrücklich Köchinnen und Köche als gesucht. Wer eine Küche oder ein Restaurant leitet, muss deshalb ausbilden, einarbeiten und das Team halten können.
Quellen (Stand September 2026): Arbeitszeitgesetz · BA, Presseinfo 32/2026
So besetzen wir Führungspositionen im Gastgewerbe
Wo es passt, erleben Kandidatinnen und Kandidaten Ihr Haus schon vor der Entscheidung im laufenden Betrieb.
Auftrag und Anforderungsprofil
Wir klären mit Geschäftsführung, Fachbereich oder Personalabteilung, welche Aufgaben die Position hat und welche Erfahrung dafür nötig ist. Daraus entsteht ein Anforderungsprofil, das fachliche und persönliche Kriterien sauber trennt.
Marktanalyse und Direktansprache
Wir ermitteln, in welchen Hotels und Gastronomiebetrieben passende Kandidatinnen und Kandidaten arbeiten, und sprechen sie vertraulich an. Ihr Haus nennen wir erst, wenn ernsthaftes Interesse besteht. Das ist der Kern unserer Leistung Suche & Auswahl.
Interviews und Eignungsdiagnostik
Strukturierte Interviews und berufsbezogene Eignungsdiagnostik nach dem Bochumer Inventar (BIP) machen Führungsverhalten, Entscheidungsstil und Belastbarkeit vergleichbar. Bei Küchen- und Serviceleitungen sprechen wir konkret über Teamgröße, Fluktuation und Ausbildung.
Auswahl und Entscheidung
Sie erhalten eine Auswahl geprüfter Kandidatinnen und Kandidaten mit einer nachvollziehbaren Einschätzung zu Stärken und Risiken und entscheiden auf einer klaren Grundlage.
Vertrag und Start
Wir begleiten die Verhandlungen bis zur Unterschrift und bleiben auch nach dem Start ansprechbar, damit das Onboarding gelingt.
Fragen aus Hotellerie und Tourismus an unsere Personalberatung
Passt eine Direktorin aus der Kettenhotellerie in ein Privathotel?
Das kann gut passen, wenn sie ohne große Zentrale auskommt und gern selbst im Betrieb steht. Umgekehrt muss sich eine Direktion aus einem Privathotel in einer Gruppe an Vorgaben und Berichtswege gewöhnen. Ob das gelingt, zeigen Interviews und die Eignungsdiagnostik nach BIP.
Wie finden Sie eine Direktion für ein neues Hotel?
Für eine Eröffnung zählt Erfahrung aus der Zeit davor: Team aufbauen, Abläufe einführen, Vertrieb starten. Wir suchen Menschen, die ein Haus bereits eröffnet haben, und stimmen den Start auf den Eröffnungstermin ab. Mehr dazu im Ratgeber Wer führt einen neuen Standort?
Besetzen Sie auch Positionen im Revenue Management?
Ja. Gefragt sind Menschen, die Nachfrage, Buchungskanäle und Zimmerpreise steuern und ihre Entscheidungen mit Direktion und Vertrieb abstimmen. Wir suchen dafür auch bei Hotelgruppen und Betreibern mit mehreren Häusern.
Ihr Ansprechpartner
Sprechen Sie mit Tobias Münker
Gründer und Geschäftsführer, Personalberatung am Standort Düsseldorf
Wechselt Ihre Direktion, eröffnen Sie ein neues Haus oder braucht die Küche eine neue Leitung? Erzählen Sie uns davon, dann schlagen wir einen Weg für die Suche vor.
Zertifizierte Eignungsdiagnostik
Offizieller Partner der Forschungsgruppe Bochumer Inventar (BIP)